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學校幼兒園的食堂廚房設(shè)備應(yīng)該如何選擇？

來源：m.grimmedu.cn 發(fā)布時間：2023-04-17 返回列表

學校食堂是一個充滿回憶的地方，不僅因為學校食堂較高的性價比，還有學生時代的青澀味道。那是和同學們一起分享午餐度過的歡樂時光，但是吃了這么多年學校食堂的飯菜，你知道學校食堂都需要哪些廚房設(shè)備嗎? 不銹鋼廚具廠家做出以下介紹：
一般來說，小學學校食堂相對而言要單一一些，因為到了用餐時間，食堂工作人員已經(jīng)幫孩子們分配好了每個人的營養(yǎng)午餐，所以對于小學食堂來說，大鍋灶是必不可少的。
學校食堂廚具——分類介紹
灶具設(shè)備
學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

排煙系統(tǒng)

由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。

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調(diào)理設(shè)備
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設(shè)備。

制冷保溫設(shè)備
為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門較為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果較好，儲存時間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

消毒設(shè)備
不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機，進餐用具

主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。

食堂廚房設(shè)備設(shè)計的原則一般包含以下幾個選購原則：

安全原則
食堂廚房設(shè)備種類很多，一些燃氣設(shè)備，機電設(shè)備，設(shè)計時要注意安全。比如，機電設(shè)備和燃氣設(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。

調(diào)性原則
此原則是廚師們在做菜的時候使用工具得心應(yīng)手，節(jié)約工作時間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像菜架、工作臺等配套設(shè)備，一定要位置適當，符合一般人的習慣。

衛(wèi)生原則
這一原則是酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統(tǒng)，這對食物質(zhì)量是很有幫助的，這一點很容易被一些設(shè)計人員忽略。

上一條：你知道應(yīng)該如何管理廚房設(shè)備嗎下一條：簡單介紹酒店如何選擇廚房設(shè)備？

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