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如何配置福州酒店廚房設(shè)備

來(lái)源：m.grimmedu.cn 發(fā)布時(shí)間：2018-04-18 返回列表

雖然說(shuō)世界這么大，酒店飯店這么多，但是要想經(jīng)營(yíng)好，都離不開(kāi)一個(gè)合格正規(guī)的大型廚房。那么，福州酒店廚房設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)配置需要注意什么呢？有了廚具營(yíng)行您就不需要再擔(dān)心了，接下來(lái)就為您簡(jiǎn)單介紹一下。

首先，福州酒店廚房設(shè)備的選擇以及設(shè)計(jì)流程必須符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求，如果不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)肯定就無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，作為現(xiàn)代的酒店廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)配置，也還有各種其他方面的規(guī)范。

在廚房污水處理方面，應(yīng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式；而在廚房的通風(fēng)技術(shù)方面，應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)；此外，在廚房排煙系統(tǒng)的問(wèn)題上，建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩加油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國(guó)家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

總之，要想擁有一個(gè)合格標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房，這離不開(kāi)一支專(zhuān)業(yè)的酒店廚房設(shè)計(jì)施工團(tuán)隊(duì)。

在酒店廚房工程設(shè)計(jì)的時(shí)候，如何選擇合適的商用廚房設(shè)備也是很有講究的，首先不單是要從酒店的設(shè)計(jì)的整體的風(fēng)格來(lái)選，還需要參照酒店的設(shè)計(jì)理念。不懂這家酒店的人，不懂設(shè)計(jì)的人在選擇合適的廚房設(shè)備是非常的困難的。

首先、我們從方便的角度發(fā)，方便使用也是重中之重，廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備

再就是就是美觀了，廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。選擇酒店廚房設(shè)備就應(yīng)該按以上選擇來(lái)選，才能找到又實(shí)用價(jià)格又合理的設(shè)備。

最后，從衛(wèi)生的角度去看，廚房廚具設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。還有就是防火的原則，防火一直是我們非常重視的問(wèn)題，但也會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題，所以，廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

根據(jù)功能分工不同，廚房設(shè)備可分為以下幾部分：
1.加工廚房

加工廚房設(shè)備主要負(fù)責(zé)各類(lèi)烹飪?cè)系某醪郊庸?鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌)，干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。

2.宴會(huì)廚房

宴會(huì)廚房,是指為宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會(huì)規(guī)格和檔次，專(zhuān)門(mén)設(shè)置此類(lèi)廚房.設(shè)有多功能廳的飯店，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類(lèi)大、小宴會(huì)廳和多功能廳開(kāi)餐的烹飪出品工作。

3.零點(diǎn)廚房

零點(diǎn)廚房，是專(zhuān)門(mén)用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的廚房,即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。零點(diǎn)餐廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的餐廳，故列入菜單經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)品種較多，廚房準(zhǔn)備工作量大，開(kāi)餐期間亦很忙雜。這個(gè)廚房設(shè)計(jì)多有足夠的廚房設(shè)備和場(chǎng)地，以方便制作和按時(shí)出品。

4.冷菜廚房

冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場(chǎng)所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制,再切配裝盤(pán),故冷菜間的設(shè)計(jì)，在衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求.冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等)和冷菜裝盤(pán)出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤(pán)與發(fā)放。

5.面點(diǎn)廚房

面點(diǎn)廚房，是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類(lèi)食品的場(chǎng)所。中餐又稱(chēng)其為點(diǎn)心間，西餐多叫包餅房.由于其生產(chǎn)用料的特殊性,蘇菜肴制作有明顯不同，故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱(chēng)為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)廚房設(shè)備還包括甜品和巧克力小餅等制作。

6.咖啡廳廚房

咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所?？Х葟d相對(duì)于扒房等高檔西餐廳，實(shí)則為西餐或簡(jiǎn)餐餐廳。咖啡廳經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設(shè)備配備相對(duì)較齊，生產(chǎn)出品快捷。也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn)，許多飯店將其作為飯店每天最長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間的餐廳，其廚房兼?zhèn)浞績(jī)?nèi)用膳制作出品的功能。

7.燒烤廚房

燒烤廚房，是專(zhuān)門(mén)用于加工制作燒烤菜肴的場(chǎng)所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同，故需要廚房配備專(zhuān)門(mén)的制作間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤(pán)間出品。

8.快餐廚房

快餐廚房是加工制作快餐食品的場(chǎng)所，快餐食品是相對(duì)于餐廳正餐或宴會(huì)大餐食品而言的?？觳蛷N房設(shè)備,大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的福州酒店廚房設(shè)備。其成品多較簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，生產(chǎn)流程的暢達(dá)和高效節(jié)省是其顯著特征。

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